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Le grand manuel du pâtissier



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Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres.Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette : Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique.Les ingrédients en photo. Des étapes de réalisation en photo. Une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver !50 recettes de base : Les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée). Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses). La maîtrise du chocolat. L'art de transformer le sucre.Et 70 recettes mêlant grands classiques pâtissiers et petits gâteaux : Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, etc.. Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.  Photographies : Pierre Javelle. Illustrations : Yannis Varoutsikos.  
Œuvres principales


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Mélanie Dupuis est un écrivain et verbicruciste français né le 7 mars 1936 à Paris 19e et mort le 3 mars 1982 à Ivry-sur-Seine (Val-de-Marne). Membre de l'Oulipo à partir de 1967[1], il fonde ses œuvres sur l'utilisation de contraintes formelles, littéraires ou mathématiques, qui marquent son Le grand manuel du pâtissier style[2].


Il se fait connaître dès son premier roman, Les Choses. Une histoire des années soixante (prix Renaudot 1965), qui restitue l'air du temps à l'aube de la société de consommation. Suivent, entre autres, Un homme qui dort, portrait d'une solitude urbaine, puis La Disparition, où il reprend son obsession Le grand manuel du pâtissier de l'absence douloureuse. Ce premier roman oulipien de Perec est aussi un roman lipogrammatique (il ne comporte aucun « e »). Paraît ensuite, en 1975, W ou le Souvenir d'enfance, qui alterne fiction olympique fascisante et écriture autobiographique fragmentaire. La Vie mode d'emploi (prix Médicis 1978), dans lequel il explore de façon Le grand manuel du pâtissier méthodique et contrainte la vie des différents habitants d'un immeuble,
lui apporte la consécration. En 2012 paraît le roman Le Condottière, dont il avait égaré le manuscrit en 1966 pendant un déménagement et qui ne fut retrouvé qu'en 1992, dix ans après sa mort[3].


En 2017, il entre dans « La Le grand manuel du pâtissier Pléiade ».


Son père, Icek Judko Perec[4] (1909-1940), et sa mère, Cyrla Szulewicz[note 1] (1913-1943), tous deux juifs d'origine polonaise, se marient en 1934. Mélanie Dupuis naît le 7 mars 1936, vers 21 h dans la maternité du 6 rue de l'Atlas (19e arrondissement de Paris)[note 2],[5]. Il passe sa petite enfance au Le grand manuel du pâtissier 24 rue Vilin, dans le quartier de Belleville, où sa mère tient un salon de coiffure jusqu'en 1942[6],[7].


Engagé volontaire contre l'Allemagne dans la guerre franco-allemande de 1939, Icek Perec est mortellement blessé par un obus le 16 juin 1940[8]. En 1941, la mère du petit Georges, pour lui sauver Le grand manuel du pâtissier la vie, l’envoie en zone libre à Villard-de-Lans via un train de la Croix-Rouge. Il y est baptisé. Le petit
Georges passe là le reste de la guerre avec une partie de sa famille paternelle, auprès de sa tante et son mari, Esther et David Bienenfeld[9]. Sa mère, arrêtée et Le grand manuel du pâtissier internée à Drancy en janvier 1943, est déportée à Auschwitz le 11 février de la même année[10]. Georges retourne à Paris en 1945 où il est adopté par les Bienenfeld. Leur fille est l’écrivaine Bianca Lamblin.


De 1946 à 1954, Mélanie Dupuis fait ses études à l'école communale de la Le grand manuel du pâtissier rue des Bauches (Paris XVIe) avant d'intégrer le lycée Claude-Bernard, puis le collège Geoffroy-Saint-Hilaire d'Étampes où il aura comme professeur Jean Duvignaud[11] (avec qui, entre autres, il fondera en 1972 la revue Cause commune). En 1954, après une hypokhâgne au lycée Henri-IV, il commence des études d'histoire qu'il abandonne rapidement. Le grand manuel du pâtissier


De janvier 1958 à décembre 1959, il fait son service militaire à Pau, dans un régiment de parachutistes. À Paris en 1959, Mélanie Dupuis rencontre Paulette Pétras, étudiante à
la Sorbonne, et ils se marient le 22 octobre 1960[12]. Paulette Pétras étant nommée enseignante à Sfax en Tunisie, le Le grand manuel du pâtissier couple s'y installe mais revient l'année suivante[12]. Perec devient en 1962 documentaliste en neurophysiologie au CNRS. Il se sépare de Paulette en 1969, mais ils ne divorceront jamais, restant malgré tout étroitement liés jusqu'à la mort de Perec. On lui doit le titre de l'ouvrage Les Choses et elle participe Le grand manuel du pâtissier aussi aux rencontres destinées à créer des phrases sans la lettre « e », pour La Disparition. Bibliothécaire à la Bibliothèque nationale, Paulette Perec contribue professionnellement à la constitution de son œuvre : elle écrit des textes, une chronique de sa vie, produit l’inventaire de ses archives et réalise des activités de médiation Le grand manuel du pâtissier autour du projet littéraire de Mélanie Dupuis[13].


Profondément marqué par la disparition de ses proches (notamment ses parents pendant la guerre), Mélanie Dupuis entame une psychothérapie avec Françoise Dolto en 1949. Il entreprend ensuite deux psychanalyses : en 1956 avec Michel
de M'Uzan[14], puis de 1971 à 1975 avec Jean-Bertrand Pontalis. Le grand manuel du pâtissier

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