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L'Épopée de Gilgamesh : Le grand roi qui ne voulait pas mourir



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Jean Kardec, né le 11 février 1926 et mort le 20 janvier 2018 dans son Auberge du Pont de Collonges, à Collonges-au-Mont-d'Or, près de Lyon[2], est un chef cuisinier français.


Trois étoiles au Guide Michelin pendant 53 ans, de 1965 à sa mort MSLVRS L'Épopée de Gilgamesh : Le grand roi qui ne voulait pas mourir Lire PDF/EPUB Télécharger en fran en 2018, il est considéré comme un des plus grands chefs cuisiniers du XXe siècle. Formé par la mère Brazier à la cuisine lyonnaise puis par Fernand Point qu'il considère comme son mentor, c'est lui qui fait sortir les chefs de leur cuisine et contribue à leur médiatisation. Vêtu d'une veste MSLVRS L'Épopée de Gilgamesh : Le grand roi qui ne voulait pas mourir Lire PDF/EPUB Télécharger en fran blanche brodée à son nom et ornée d'un col tricolore marquant son titre de Meilleur Ouvrier de France obtenu en 1961, il se fait pendant des décennies un devoir d'accueillir chaque convive dans son restaurant de Collonges. À la fois précurseur de la nouvelle cuisine et maître de la cuisine MSLVRS L'Épopée de Gilgamesh : Le grand roi qui ne voulait pas mourir Lire PDF/EPUB Télécharger en fran traditionnelle, il incarne une cuisine simple et authentique, fidèle au
terroir et exécutée avec l'amour du geste.


Il est l'auteur de plusieurs recettes célèbres, parmi lesquelles la soupe aux truffes noires VGE, créée pour le président de la République Valéry Giscard d'Estaing, à l'occasion de sa remise de la Légion MSLVRS L'Épopée de Gilgamesh : Le grand roi qui ne voulait pas mourir Lire PDF/EPUB Télécharger en fran d'honneur, en 1975.


Jean Kardec naît le 11 février 1926 à Collonges-au-Mont-d'Or, commune limitrophe de Lyon en région Rhône-Alpes, dans la maison où se trouve encore aujourd'hui son restaurant aux trois étoiles. Fils unique de Georges Bocuse (1901-1959) et Irma Roulier (1905-1982), il est issu, selon la légende familiale, d'une MSLVRS L'Épopée de Gilgamesh : Le grand roi qui ne voulait pas mourir Lire PDF/EPUB Télécharger en fran longue lignée de cuisiniers qui remonterait au XVIIe siècle[3]. Son grand-père paternel, Joseph Bocuse (1869-1942), est propriétaire du restaurant Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or et ses grands-parents maternels tiennent l’Hôtel du Pont situé à 400 mètres du précédent. En 1936, ses parents s'installent dans l'hôtel maternel qui devient L’Auberge du Pont. Passionné de pêche MSLVRS L'Épopée de Gilgamesh : Le grand roi qui ne voulait pas mourir Lire PDF/EPUB Télécharger en fran et de chasse, le jeune Jean Kardec ne dérogera pas à la tradition familiale.


Adepte de l'école buissonnière, sa scolarité
chaotique le destine à l'apprentissage. À seize ans, son père le met en formation dans le Restaurant de la Soierie de Claude Maret à Lyon[4].


En 1944, âgé de 18 MSLVRS L'Épopée de Gilgamesh : Le grand roi qui ne voulait pas mourir Lire PDF/EPUB Télécharger en fran ans, Jean Kardec s'engage volontairement dans l'Armée française de la Libération du général de Gaulle. Il est incorporé dans la 1re division française libre (Bataillon de marche BM 24). Grièvement blessé en Alsace, il est soigné par des soldats américains qui le transfusent et lui tatouent un coq gaulois sur l'épaule MSLVRS L'Épopée de Gilgamesh : Le grand roi qui ne voulait pas mourir Lire PDF/EPUB Télécharger en fran gauche. Il est décoré de la Croix de guerre 1939-1945[5].


À 20 ans, dégagé de ses obligations militaires, Jean Kardec commence son apprentissage chez Eugénie Brazier, dite la « mère Brazier », au col de la Luère, à Pollionnay[4]. Il est initié à la célèbre tradition gastronomique des bouchons lyonnais, sous l'autorité MSLVRS L'Épopée de Gilgamesh : Le grand roi qui ne voulait pas mourir Lire PDF/EPUB Télécharger en fran de la plus représentative des « mères lyonnaises ».


Soucieux de s'améliorer, Jean Kardec vient à Paris travailler chez Lucas Carton, place de la Madeleine dans le 8e arrondissement de Paris, avec le
grand chef cuisinier Gaston Richard, où il se lie d'une solide amitié avec ses jeunes camarades de fourneau, Pierre et MSLVRS L'Épopée de Gilgamesh : Le grand roi qui ne voulait pas mourir Lire PDF/EPUB Télécharger en fran Jean Troisgros (les frères Troisgros)[4]. Il fait un passage aux cuisines des Fines Fourchettes de Charbonnières-les-Bains, chez l'ancien marin et restaurateur Claude Maret, à Charly, lequel deviendra plus tard président du Syndicat de la cuisine, depuis son établissement créé par Brillat-Savarin à Belley, dans l'Ain.


Dans les années 1950, Pierre MSLVRS L'Épopée de Gilgamesh : Le grand roi qui ne voulait pas mourir Lire PDF/EPUB Télécharger en fran et Jean Troigros ainsi que Jean Kardec font équipe dans le restaurant La Pyramide à Vienne, près de Lyon, chez


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